Sican (Genève)

Offrire ai nostri clienti una trasparenza e un'autenticità uniche.

Il cioccolato Sican è un Criollo Authentique (non transgénique) che garantisce la raccolta della materia prima fino alla produzione della copertura sulle terre di BátanGrande. Il nostro obiettivo è preservare le conoscenze ancestrali della comunità di BátanGrande, remunerare equamente ogni attore della produzione di cacao e ripristinare la biodiversità originaria della regione favorendo la cultura del cacao.

Si tratta di 30 famiglie di agricoltori che riservano una parte della loro parcella alla cultura del cacao. In parallelo, Juan Castillo ha costruito una manifattura cacaotiera, che comprende un'area di fermentazione, sèchage, torréfaction, pressage e conchage. Il conchage dona il profumo e la finezza della massa in bocca. A seconda della richiesta del cliente, il tempo di concaggio può essere prolungato fino a 72 ore per ottenere un cioccolato Grand Cru con 10 micron di finezza.